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Fragola favetta di Terracina al sapore di mare nostrum

RICETTA 1

Ingredienti

  • Gamberi bianchi
  • Finocchio
  • Arancia
  • Seppie
  • Fragole Favetta
  • Campari
  • Succo d’arancia
  • Zucchero

Frullare le fragole favetta di Terracina, aggiungervi il Campari, il succo d’arancia e lo zucchero.

Scaldare la metà del composto, aggiungere la gelatina ed unire la quantità residua.

Versare il tutto in 4 coppa pasta foderati con pellicola sul fondo e disporre in frigorifero 4-6 ore. Sgusciare i gamberi bianchi locali, tagliare a cubetti il finocchio e l’arancia pelata a vivo e condire leggermente con sale e pepe.

Pulire e tagliare a julienne le seppie infarinarle e friggerle in olio ben caldo.

Rimuovere la pellicola dal coppa pasta ed adagiare la gelée sul piatto, disporre i gamberi crudi sulla stessa, aggiungere la dadolata ed infine le seppie ben calde, rimuovere il coppa pasta, decorare a piacere e servire rapidamente.

Buon appetito!