Tipologia: Secondo | Dosi per 1 persona | Cottura: 25 min | Difficoltà: Media
"Piatto progetto buoni per le feste”
Ingredienti: 2 uova – Farina q.b. – Pangrattato q.b. – 100gr Steccata di Morolo – 1 bicchiere di panna fresca
Ingredienti per Fonduta di Staccata: 100gr Steccata di Morolo – 1 bicchiere di panna fresca
Ingredienti per Uovo Pochè: 1 uovo del “nostro paniere” (a temperatura ambiente) – acqua – aceto q.b.
Per rendere croccante l’Uovo Pochè: 1 uovo del “nostro paniere” (a temperatura ambiente) – farina q.b. – pane grattugiato q.b. – olio di semi di arachidi per friggere q.b. – sale q.b.
Assemblaggio e impiattamento finale: 100 gr di steccata – olio e.v.o. q.b.- fogliette di erbette aromatiche di stagione
Procedimento
• Preparazione dell’Uovo Pochè
Facciamo bollire l’acqua in un pentolino; quando l’acqua bolle aggiungiamo un cucchiaio di aceto, creiamo col cucchiaio un vortice nell’acqua e versiamo l’uovo delicatamente al centro del vortice (esattamente come si fa per l’uovo in camicia). Alziamo la fiamma così che il calore in aumento contribuisca a “chiudere” (sigillare) l’uovo. Facciamo cuocere per qualche minuto. Deve cuocere almeno 4 minuti ad una temperatura di 85 °C circa; raffreddarlo poi in acqua e ghiaccio e infine asciugarlo delicatamente
• Rendere croccante l’Uovo Pochè
In una ciotola a parte apriamo un altro uovo, aggiungiamo del sale e sbattiamo con una frusta aggiungendo la farina fino a creare una pastella liscia e morbida.
• Mettiamo l’uovo poché appena preparato nella pastella delicatamente per poi procedere ad impanarlo con del pane grattugiato.
• Friggiamo l’uovo e in ultimo lo saliamo.
• Tagliare a cubetti la steccata e riscaldare la panna.
• Mettere tutti gli ingredienti in una bastardella riscaldata a avendo cura di far sciogliere il formaggio mescolando con una frusta.
• Tenere in caldo la fonduta prestando attenzione a muoverla sempre onde evitare che si rapprenda.