Pasqua 2018 - Uovo croccante su fonduta di steccata di Morolo

Tipologia: Secondo   |   Dosi per 1 persona   |   Cottura: 25 min   |   Difficoltà: Media

"Piatto progetto buoni per le feste”

Ingredienti: 2 uova – Farina q.b. – Pangrattato q.b. – 100gr Steccata di Morolo – 1 bicchiere di panna fresca

Ingredienti per Fonduta di Staccata: 100gr Steccata di Morolo – 1 bicchiere di panna fresca

Ingredienti per Uovo Pochè: 1 uovo del “nostro paniere” (a temperatura ambiente) – acqua –  aceto q.b.

Per rendere croccante l’Uovo Pochè:  1 uovo del “nostro paniere” (a temperatura ambiente) – farina q.b. – pane grattugiato q.b. – olio di semi di arachidi per friggere q.b. – sale q.b.

Assemblaggio e impiattamento finale: 100 gr di steccata – olio e.v.o. q.b.- fogliette di erbette aromatiche di stagione

Procedimento

• Preparazione dell’Uovo Pochè

Facciamo bollire l’acqua in un pentolino; quando l’acqua bolle aggiungiamo un cucchiaio di aceto, creiamo col cucchiaio un vortice nell’acqua e versiamo l’uovo delicatamente al centro del vortice (esattamente come si fa per l’uovo in camicia). Alziamo la fiamma così che il calore in aumento contribuisca a “chiudere” (sigillare) l’uovo. Facciamo cuocere per qualche minuto. Deve cuocere almeno 4 minuti ad una temperatura di 85 °C circa; raffreddarlo poi in acqua e ghiaccio e infine asciugarlo delicatamente

• Rendere croccante l’Uovo Pochè

In una ciotola a parte apriamo un altro uovo, aggiungiamo del sale e sbattiamo con una frusta aggiungendo la farina fino a creare una pastella liscia e morbida.

• Mettiamo l’uovo poché appena preparato nella pastella delicatamente per poi procedere ad impanarlo con del pane grattugiato.

• Friggiamo l’uovo e in ultimo lo saliamo.

• Tagliare a cubetti la steccata e riscaldare la panna.

• Mettere tutti gli ingredienti in una bastardella riscaldata a avendo cura di far sciogliere il formaggio mescolando con una frusta.

• Tenere in caldo la fonduta prestando attenzione a muoverla sempre onde evitare che si rapprenda.